冷链的作用

  冷链设备是从供应链的角度来定义的。各类产品有其特别性，产品的供应链也具有特别性;冷冻类产品，由于产品要求所处的环境通常为低温或低湿共同特性，所以称为冷冻产品，冷冻产品的供应链称为冷链;用于制造低温、低湿环境的设备，称为冷链设备。

  具体的冷链设备有：低温冷库、常温冷库、低温冰箱、普通冰箱、冷藏车、冷藏箱、疫苗运输车、备用冰排等。

  对于易腐食品，通过冷链对冷藏温度进行监控，以保证其品质的优良性和食用的可靠性。冷链在于能掌控易腐产品温度，确保其使用的可靠性，保证消费者在购买时产品仍具有良好的品质。假如对温度的掌控不够准确的话，将会导致产品一系列品质降低，除了一般产品特征有变化外，还包括，组织结构上的改变，颜色的改变，碰撞挤压中的损伤以及微生物的繁殖。冷链的每一个环节，从产品被采摘开始一直到被销售出去，都需要参与把控。链中的每个环节都会出错而使冷链断裂，或是在仓库的月台上，或在运输途中，或在存储过程中，或是在零售超市里，都很容易产生问题。如果一个环节断裂了，那么便会影响到终消费者的需求。

  由于冷链是以保证冷藏冷冻类物品品质为目的，以保持低温环境为主要要求的供应链系统，所以它比一般常温物流系统的要求更高、更复杂，建设投入也要大很多，是一个庞大的系统工程。由于冷藏冷冻类物品的时效性要求冷链各环节具有更高的组织协调性，所以，冷藏冷冻类物品冷链的运作始终是和能耗成本相关联的，把控运作成本与冷藏冷冻类物品冷链的发展密切相关。